光線除了(le)會引發食品的劣變反應(yīng)之外，也(yě)會引起(qǐ)蛋白質和氨基(jī)酸的變化。而維(wéi)生素(sù)c受(shòu)到光線(xiàn)照射更容易使其與(yǔ)其它食品(pǐn)成份作用(yòng)，以緻(zhì)大量流失。據研(yán)究分析顯(xiǎn)示，透明玻(bō)璃瓶裝的(de)牛奶，維他(tā)命c的(de)損失(shī)量(liàng)比(bǐ)深色(sè)瓶裝(zhuāng)的牛奶高(gāo)14倍，光亦會使牛奶産(chǎn)生氧(yǎng)化異(yì)味，以及核素(sù)、甲(jiǎ)硫胺(àn)酸(suān)等裂解(jiě)而損(sǔn)失營養價值，禮品鐵罐的不透光使(shǐ)得維(wéi)他命c的(de)保(bǎo)存率(lǜ)較高。

西安(ān)長方(fāng)形鐵(tiě)盒具(jù)有良(liáng)好的(de)密封(fēng)性，保(bǎo)證(zhèng)物品的原汁原味。

包裝(zhuāng)容器對空氣(qì)及其它揮發(fā)性氣體的(de)阻隔性對營養成份(fèn)及感官(guān)品質的(de)保存(cún)非常重要。比較各種(zhǒng)果汁(zhī)包裝容(róng)器(qì)證明(míng)，容器的氧(yǎng)氣透(tòu)過率直接(jiē)影響果汁(zhī)的褐變及維(wéi)他(tā)命(mìng)c的保存(cún);氧氣透過率低(dī)的金(jīn)屬罐、玻璃(lí)瓶和(hé)鋁箔膠積層、紙(zhǐ)盒(hé)對維他(tā)命c的(de)保存較好，其中(zhōng)又(yòu)以鐵(tiě)罐(guàn)較佳。