光線(xiàn)除了會引發食品的(de)劣(liè)變反應(yīng)之外，也(yě)會引起(qǐ)蛋白(bái)質和(hé)氨基(jī)酸的變(biàn)化(huà)。而維(wéi)生素(sù)c受到光線(xiàn)照射更容(róng)易使其與(yǔ)其它食品(pǐn)成份(fèn)作用(yòng)，以緻(zhì)大量(liàng)流(liú)失。據研(yán)究分(fèn)析(xī)顯示，透明玻璃瓶裝的(de)牛奶，維(wéi)他(tā)命(mìng)c的(de)損失(shī)量(liàng)比深色(sè)瓶裝的牛奶高14倍，光亦會使牛(niú)奶産(chǎn)生氧化異(yì)味，以及核素、甲(jiǎ)硫胺(àn)酸等裂解而損失營養價(jià)值，禮(lǐ)品(pǐn)鐵罐的(de)不透光使得維(wéi)他命c的保存率(lǜ)較高(gāo)。

西安(ān)長方形鐵(tiě)盒(hé)具(jù)有良(liáng)好的(de)密封性，保(bǎo)證物品的原汁原味(wèi)。

包裝容器(qì)對空(kōng)氣及其(qí)它揮發(fā)性氣體(tǐ)的阻隔(gé)性對(duì)營養成份(fèn)及感官品質的保存(cún)非常重要(yào)。比較各種(zhǒng)果汁(zhī)包裝容器(qì)證(zhèng)明(míng)，容器的氧氣透(tòu)過率(lǜ)直(zhí)接影響(xiǎng)果汁的褐(hè)變及維(wéi)他命c的(de)保存(cún);氧氣透過(guò)率低的金屬罐、玻璃(lí)瓶和鋁箔(bó)膠積(jī)層、紙(zhǐ)盒(hé)對維他(tā)命c的保存(cún)較好，其中(zhōng)又以鐵罐(guàn)較佳(jiā)。