光(guāng)線除了會引發(fā)食品(pǐn)的劣變反(fǎn)應(yīng)之外，也會引起蛋白質和(hé)氨基酸的變化。而維生素(sù)c受到光(guāng)線照射更容易使(shǐ)其(qí)與(yǔ)其它食(shí)品成份作用，以緻大量流(liú)失。據研究分析顯示(shì)，透明(míng)玻璃瓶裝(zhuāng)的(de)牛奶，維(wéi)他命(mìng)c的損失(shī)量比深色瓶裝的(de)牛奶高14倍，光(guāng)亦會使(shǐ)牛奶(nǎi)産生(shēng)氧化異(yì)味，以及核素(sù)、甲硫(liú)胺(àn)酸(suān)等裂解而(ér)損失(shī)營養(yǎng)價值(zhí)，禮(lǐ)品鐵罐的不(bú)透光使得(dé)維他命c的保存(cún)率較(jiào)高。

西(xī)安長(zhǎng)方形鐵(tiě)盒(hé)具有(yǒu)良好(hǎo)的密封性(xìng)，保證物品的原(yuán)汁原味。

包裝(zhuāng)容器對空氣及其它揮(huī)發性氣體的阻(zǔ)隔性對營養成(chéng)份及感官(guān)品質的保存非常重(zhòng)要。比(bǐ)較各種果(guǒ)汁包(bāo)裝容器證(zhèng)明，容器的氧氣(qì)透過率直接影響果汁(zhī)的褐變(biàn)及維他命c的保(bǎo)存;氧氣透過率(lǜ)低的(de)金(jīn)屬(shǔ)罐、玻璃瓶和鋁箔膠(jiāo)積層、紙盒對維(wéi)他命(mìng)c的保(bǎo)存較(jiào)好(hǎo)，其(qí)中又以鐵(tiě)罐較佳。