光線除了會引(yǐn)發食(shí)品的劣變反(fǎn)應之外(wài)，也會(huì)引起蛋(dàn)白(bái)質和(hé)氨基酸(suān)的(de)變化。而維生素c受到(dào)光線照(zhào)射更容(róng)易使其與其它(tā)食品成(chéng)份作用(yòng)，以緻(zhì)大量流失(shī)。據研究分(fèn)析顯(xiǎn)示，透明玻璃瓶(píng)裝的牛(niú)奶(nǎi)，維他(tā)命c的損失量比(bǐ)深色瓶裝的牛奶高14倍(bèi)，光亦會(huì)使牛奶産生氧(yǎng)化異味，以及核(hé)素、甲硫胺酸等裂解(jiě)而損(sǔn)失營(yíng)養價(jià)值(zhí)，禮(lǐ)品鐵(tiě)罐的不透光使(shǐ)得維(wéi)他命c的保(bǎo)存率(lǜ)較高。

西安(ān)長方(fāng)形鐵盒具有良好(hǎo)的密封(fēng)性，保證物(wù)品的(de)原汁原味。

包裝容器(qì)對空(kōng)氣及(jí)其它(tā)揮發性氣(qì)體的阻隔性對(duì)營養成份及感官品(pǐn)質的保存(cún)非常重要(yào)。比較各種(zhǒng)果(guǒ)汁包裝容器(qì)證明，容器的氧(yǎng)氣透過率(lǜ)直接(jiē)影響果汁的褐變及(jí)維他命c的(de)保存;氧氣透過(guò)率低的金屬罐(guàn)、玻璃(lí)瓶和(hé)鋁箔膠積層、紙盒對(duì)維他命c的保存較好(hǎo)，其中又以(yǐ)鐵罐較佳。