光(guāng)線除了會(huì)引發食品的劣變反應之外，也會引(yǐn)起蛋白質和氨(ān)基酸(suān)的變化。而(ér)維生素c受到光(guāng)線照(zhào)射更容易(yì)使其(qí)與其(qí)它食(shí)品成(chéng)份作(zuò)用，以(yǐ)緻大量流(liú)失。據研究(jiū)分析顯示(shì)，透明(míng)玻(bō)璃瓶裝(zhuāng)的牛奶，維他命(mìng)c的損失量比(bǐ)深(shēn)色瓶裝的(de)牛奶(nǎi)高14倍(bèi)，光亦會使(shǐ)牛奶(nǎi)産(chǎn)生(shēng)氧化(huà)異(yì)味(wèi)，以及核素(sù)、甲硫胺酸(suān)等裂(liè)解而(ér)損失營養(yǎng)價值(zhí)，禮(lǐ)品(pǐn)鐵罐(guàn)的不(bú)透(tòu)光使得維他命c的(de)保存(cún)率較(jiào)高。

西安長(zhǎng)方形鐵(tiě)盒具有(yǒu)良好(hǎo)的密封性，保證(zhèng)物(wù)品的原(yuán)汁原(yuán)味(wèi)。

包裝(zhuāng)容器對(duì)空氣及(jí)其它揮(huī)發性氣體(tǐ)的阻隔性對營養成份及(jí)感(gǎn)官品質(zhì)的保存(cún)非常重(zhòng)要。比較各(gè)種果汁包裝容器證(zhèng)明，容器的(de)氧氣(qì)透過率直接影(yǐng)響果汁的(de)褐變及維他命c的保(bǎo)存(cún);氧氣透過率(lǜ)低的金屬罐(guàn)、玻(bō)璃瓶和鋁(lǚ)箔膠(jiāo)積層、紙(zhǐ)盒對維(wéi)他命c的保存較好(hǎo)，其中又以鐵(tiě)罐較佳。