光線(xiàn)除了會引發食(shí)品的(de)劣變(biàn)反應(yīng)之外，也會(huì)引起蛋白(bái)質和(hé)氨基酸的變化(huà)。而維生素c受到(dào)光線照射更容易(yì)使(shǐ)其與其它(tā)食品成份(fèn)作用(yòng)，以緻大量(liàng)流失(shī)。據研究(jiū)分(fèn)析顯(xiǎn)示，透明玻璃瓶(píng)裝的牛奶(nǎi)，維他(tā)命c的損失量比(bǐ)深色瓶裝(zhuāng)的牛奶高14倍(bèi)，光亦會(huì)使牛奶産(chǎn)生氧化異味，以及核(hé)素、甲硫胺酸(suān)等(děng)裂解(jiě)而損失營(yíng)養價值(zhí)，禮(lǐ)品鐵罐的(de)不透光使(shǐ)得維他命(mìng)c的保存率較高。

西(xī)安(ān)長方形鐵盒具(jù)有良(liáng)好(hǎo)的密封(fēng)性，保證物(wù)品的(de)原汁(zhī)原味(wèi)。

包(bāo)裝容器對空氣(qì)及其它(tā)揮發性氣體的(de)阻隔(gé)性對營養(yǎng)成份及感(gǎn)官品質的保存(cún)非常(cháng)重要。比較(jiào)各種(zhǒng)果(guǒ)汁包裝容器(qì)證明，容器的氧(yǎng)氣透過(guò)率(lǜ)直接(jiē)影響果(guǒ)汁(zhī)的褐變及(jí)維(wéi)他命c的(de)保存;氧氣(qì)透過(guò)率低(dī)的金屬(shǔ)罐(guàn)、玻璃瓶和(hé)鋁箔(bó)膠積(jī)層、紙盒對維他命(mìng)c的(de)保存(cún)較好(hǎo)，其中又以(yǐ)鐵罐較佳(jiā)。