光線除了(le)會引發食品的劣變反應之外，也會引起蛋白質和氨基酸(suān)的變化。而維生素C受到光線照(zhào)射更容易使其與(yǔ)其它食品成份作(zuò)用，以緻大量流失(shī)。據研究分析顯示(shì)，透明玻璃瓶裝的(de)牛奶，維(wéi)他命(mìng)C的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會使牛奶産生氧化異味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而損失營養價值，禮品鐵罐的不(bú)透光使得維他(tā)命C的保存(cún)率較高。

西安長方形(xíng)鐵盒具有良好的密封性，保證物品的原汁原味。

包裝容器對空氣及其它揮發性氣體的(de)阻隔(gé)性對營養成份及感官(guān)品質(zhì)的保存非常重要。比較各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣(qì)透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存;氧氣透過率低的金屬(shǔ)罐、玻璃瓶(píng)和鋁箔(bó)膠積層、紙盒對維他命C的保存較好，其中又以鐵罐較(jiào)佳。