光(guāng)線除(chú)了會引發(fā)食品(pǐn)的(de)劣變反(fǎn)應之(zhī)外，也會引(yǐn)起蛋(dàn)白質和(hé)氨(ān)基酸(suān)的變(biàn)化。而維生素(sù)c受到光(guāng)線照(zhào)射更容易(yì)使其(qí)與其它食(shí)品成份作(zuò)用，以緻大(dà)量流(liú)失。據(jù)研究分(fèn)析顯示，透明(míng)玻璃瓶裝(zhuāng)的牛(niú)奶，維他命(mìng)c的損失量比深(shēn)色瓶裝的(de)牛奶高14倍(bèi)，光亦會使(shǐ)牛奶(nǎi)産生(shēng)氧化(huà)異味，以及(jí)核素(sù)、甲硫胺酸(suān)等裂(liè)解而(ér)損失(shī)營養價值，禮(lǐ)品(pǐn)鐵罐(guàn)的不(bú)透光使得維他命(mìng)c的(de)保存(cún)率較高。

西(xī)安長(zhǎng)方形(xíng)鐵(tiě)盒(hé)具有(yǒu)良好的(de)密(mì)封性，保證(zhèng)物(wù)品(pǐn)的原(yuán)汁原(yuán)味。

包裝容器對(duì)空氣(qì)及其它揮(huī)發性氣體(tǐ)的阻(zǔ)隔性對營養成(chéng)份及感(gǎn)官品質(zhì)的保(bǎo)存非常重(zhòng)要。比較(jiào)各(gè)種果(guǒ)汁包裝容(róng)器證(zhèng)明，容(róng)器的(de)氧氣(qì)透過(guò)率直接影(yǐng)響果汁的褐變及維他命c的保存(cún);氧氣透(tòu)過率(lǜ)低的金屬(shǔ)罐、玻璃瓶和鋁(lǚ)箔膠積層(céng)、紙盒(hé)對維(wéi)他命c的(de)保(bǎo)存較好，其(qí)中又(yòu)以鐵(tiě)罐較佳。