光(guāng)線除(chú)了會(huì)引發(fā)食品的劣變反應之外，也(yě)會引(yǐn)起蛋(dàn)白質和氨(ān)基酸的變化。而(ér)維生(shēng)素c受到光線照(zhào)射更(gèng)容易使(shǐ)其與(yǔ)其它食(shí)品成份作用(yòng)，以緻大(dà)量(liàng)流(liú)失。據(jù)研究分析(xī)顯示(shì)，透明玻璃瓶裝(zhuāng)的牛奶，維他命(mìng)c的損失量比(bǐ)深(shēn)色瓶裝的(de)牛奶高14倍(bèi)，光(guāng)亦會使(shǐ)牛奶(nǎi)産(chǎn)生氧化(huà)異味，以及核素(sù)、甲硫胺酸(suān)等裂解而(ér)損失營養價值，禮(lǐ)品鐵罐(guàn)的不(bú)透光使得(dé)維(wéi)他命c的保存(cún)率較(jiào)高。

西安(ān)長方形鐵盒具有(yǒu)良好(hǎo)的密封性(xìng)，保證物品(pǐn)的原(yuán)汁原(yuán)味(wèi)。

包(bāo)裝(zhuāng)容器對(duì)空氣及其它揮(huī)發(fā)性氣體(tǐ)的阻(zǔ)隔性對營養成(chéng)份及(jí)感(gǎn)官品質的保存(cún)非常重(zhòng)要。比較各種果(guǒ)汁包裝容器證(zhèng)明，容器的(de)氧氣(qì)透過率直接影響果(guǒ)汁的褐變(biàn)及維(wéi)他命c的保存;氧氣透過率低的金屬罐、玻(bō)璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維(wéi)他命c的保存較(jiào)好，其(qí)中又(yòu)以鐵(tiě)罐較佳(jiā)。