光(guāng)線除(chú)了(le)會(huì)引發(fā)食品(pǐn)的(de)劣變反(fǎn)應(yīng)之(zhī)外(wài)，也(yě)會引起蛋(dàn)白(bái)質和(hé)氨基酸的變化。而維生(shēng)素(sù)c受到光線照(zhào)射(shè)更(gèng)容易(yì)使其與(yǔ)其它食(shí)品成份作(zuò)用(yòng)，以(yǐ)緻大量流(liú)失。據(jù)研究分析顯示(shì)，透明玻璃瓶裝的牛奶，維(wéi)他命(mìng)c的損失量比深(shēn)色瓶裝的牛奶高14倍，光(guāng)亦會使(shǐ)牛奶(nǎi)産生氧化(huà)異味，以及核素(sù)、甲硫胺酸等(děng)裂解而損失營養(yǎng)價值(zhí)，禮品(pǐn)鐵罐的不(bú)透(tòu)光使得(dé)維(wéi)他(tā)命c的保存(cún)率較高(gāo)。

西(xī)安(ān)長(zhǎng)方形(xíng)鐵盒(hé)具有良好(hǎo)的(de)密封性，保證(zhèng)物(wù)品(pǐn)的原(yuán)汁(zhī)原味。

包裝容(róng)器對(duì)空氣及其它揮發性氣體的阻隔性對營養成(chéng)份及感官品質(zhì)的保存非(fēi)常重(zhòng)要。比較(jiào)各(gè)種果(guǒ)汁包裝容(róng)器證(zhèng)明，容器的氧(yǎng)氣(qì)透過(guò)率直接影(yǐng)響果汁(zhī)的褐變及維(wéi)他命c的保存;氧氣透(tòu)過率(lǜ)低的(de)金(jīn)屬(shǔ)罐(guàn)、玻(bō)璃瓶和鋁(lǚ)箔膠積層(céng)、紙盒對維(wéi)他命c的保存較(jiào)好，其(qí)中又以鐵(tiě)罐較佳。